10 yndlings Vinter-Urter

SÅ blev det pludselig koldt! Og...min inbakke blev fuld af spørgsmål om gode urter, til at holde varmen med. Der er alt for meget jeg vil skrive om, til at det kan være i et opslag på sociale medier, så nu vil jeg afprøve dette format. Hvis det er noget du har lyst til, så kan det være jeg laver flere af den slags.

Her kommer 10 af mine yndlings-urter jeg bruger til at holde varmen oppe, humøret højt, fordøjelsen tip top og i det hele taget have det så godt som muligt om vinteren.

1. KANEL – varmende krydderi

Jeg elsker kanel hele året rundt, men særligt når det bliver koldt. Den søde, varme duft gør sig godt i både te, grød og bagværk. Kanel indeholder blandt andet kanelalddehyd, som er et aromatisk stof, der giver den karakteristiske smag og duft. Der er forsket en del i kanelens biologiske aktiviteter, blandt andet dens betydning for blodsukkerreguleringen - som jo er god at støtte her til vinter. Jeg skriver meget mere om kanel og hvordan jeg brugte den, da jeg var syg af skimmelsvamp i bogen.

2. MALURT – den bitre klassiker

Malurt er en af de rigtig interessante bitterurter. Den meget karakteristiske bitre smag skyldes blandt andet indholdet af sesquiterpenlaktoner, herunder absinthin. Bitterstoffer har traditionelt været anvendt til at stimulere appetit og fordøjelsessekretioner. Malurt er dog en potent plante, som man skal have respekt for. Den indeholder også thujon, og jeg anbefaler ikke at bruge den ukritisk eller i store mængder. Den er ikke en urt til daglig vinterte, men vigtig urt for mig, hvis jeg føler mig på vippen af syg. Læs endnu mere om malurt i min nye bog om alle de vilde urter der virker...

3. MÆLKEBØTTE – til fordøjelsen

Den fine gule drik på billedet øverst er min Mælkebøtte-rod eddike. Mælkebøtten er meget mere end en gul blomst. Hele planten kan spises, og er fuld af næring - på hver sin årstid. Jeg er især glad for roden, som er rig på inulin – en type præbiotisk kostfiber, der fungerer som næring for nogle af vores tarmbakterier. Roden indeholder også bitterstoffer og forskellige fenoliske forbindelser. Traditionelt har mælkebøtterod været brugt til at understøtte fordøjelsen og appetitten. Jeg graver gerne rødder op i efteråret og vinteren, hvor de er fine at rense, skære i mindre stykker og tørre. De kan bruges til te eller ristes let på panden og brygges som en kaffeagtig drik. Læs meget mere om mælkebøtten, roden og forskningen i min nye bog.

4. BUKKEHORNSFRØ – lille frø, stor virkning

Bukkehornsfrø er måske ikke den mest kendte vinterurt, men jeg synes nu, at den fortjener en plads på listen. Frøene har en karakteristisk, let bitter og karryagtig smag. De indeholder blandt andet galactomannaner, som er opløselige kostfibre, samt saponiner og forskellige aromatiske forbindelser. Bukkehorn er traditionelt blevet brugt i forbindelse med fordøjelsen, og der forskes blandt andet i frøenes betydning for blodsukker og stofskifte. Jeg bruger dem gerne i dahl, suppe, og, lige nu sidder jeg og drikker en smoothie med appelsiner, lime og gurkemeje - opskriften findes i min bog Heal by Meal...

5. HVIDLØG – veldokumenteret naturmedicin

Hvidløg er en fast bestanddel af mit køkken. Som nogle ved, er jeg typen der ofte har hvidløg i lommen når vi skal ud og spise. Når feddene knuses eller hakkes, dannes blandt andet allicin, som er et svovlholdigt stof med virkelig effektive biologiske egenskaber. Allicin er blandt andet undersøgt for antimikrobielle aktiviteter. Hvidløg har også været genstand for forskning i forbindelse med hjerte-kar-sundhed. Jeg bruger det rigeligt i supper, gryderetter, dressinger og hakket direkte over min mad– både for smagen og plantestofferne. OG: så vil jeg lige slå et slag for god økologisk koldpresset olivenolie, sammen med din hvidløg - hvilket også er perfekt i den her vinterkulde, hvor du kan få brug for god olie indefra for at fugte huden.

6. INGEFÆR - selvfølgelig

Ingefær er en af mine absolutte vinterfavoritter. Den friske rod har en dejlig stærk og varmende smag og er skøn, hakket og med kogende vand over, som en te - og så kan du jo også give den lidt citron og honning. Ingefær indeholder blandt andet gingeroler og shogaoler. Det er nogle af de mest interessante indholdsstoffer i planten, og de er undersøgt for deres antiinflammatoriske og antioxidative aktiviteter. Ingefær har også en veldokumenteret støtte mod kvalme. Nå, ja og så kan du hakke ingefær i en varm salat, i din smoothie, karry-suppe, eller lav dig selv et ingefær-shot.

7. ROSMARIN – effektiv aromatisk urt

Rosmarin er meget mere end en krydderurt til kartofler! Jeg bliver simpelthen glad af den aromatiske duft fra rosmarin. Studier har iøvrigt vist spændende resultater i forhold til dens positive virkninger på hukommelse, koncentration og humør. Der findes flere virkelig interessante humanstudier, hvor man har undersøgt rosmarinens betydning for kognitive funktioner og mental årvågenhed. Planten indeholder blandt andet rosmarinsyre, carnosinsyre og carnosol – fenoliske forbindelser med antioxidative egenskaber. Der forskes blandt andet i deres neurobeskyttende mekanismer og mulige betydning for hjernens signalstoffer. Jeg bruger gerne rosmarin som te eller i madlavningen

8. KARDEMOMME – små frø, stor smag

Prøv at smag og duft en økologisk kardemomme i kapsel, som du selv har åbnet!Kardemomme er en af mine yndlingskrydderier. Den varme, sødligt aromatiske smag passer perfekt til alle vinterens drikke og bagværk - det er helt forståeligt at den er på ingredienslisten i SÅ mange julekager. Kardemomme indeholder blandt andet de aromatiske forbindelser 1,8-cineol og α-terpinylacetat. Traditionelt har kardemomme været elsket til at understøtte fordøjelsen og modvirke oppustethed. Jeg kan også godt lide bare at gå at tygge de små frø. Men: prøv dem i din grød, din kage, dine pebernødder og suppe.

9. GURKEMEJE – mere end gule fingre!

Gurkemeje er især kendt for sit indhold af curcuminoider, hvor curcumin er det mest undersøgte. Curcumin har vist interessante antiinflammatoriske og antioxidative aktiviteter i laboratorieforsøg. Jeg bruger gurkemeje i supper, gryderetter og gyldne drikke. Et lille drys sort peber kan øge optagelsen af curcumin, så husk din peber til gurmejen! Jeg er helt vildt med gurkemeje-latte, så, den vil jeg lave og sælge på julemarkedet i Ridehuset, hvor jeg skal stå hele december iår...

10. SKOVFYR – som du kan plukke nu!

Find dig lidt skovfyr og duft! Det er svært at være trist, når man har den duft i næsen. Jeg elsker skovfyr! Især de friske, grønne skud, som har en perfekt aromatisk duft og smag. Skovfyr indeholder blandt andet æterisk olie med monoterpener som α-pinen og limonen samt harpiksstoffer. De aromatiske stoffer er blandt andet undersøgt for deres antimikrobielle aktiviteter.

Fyrreskud har traditionelt været anvendt i forbindelse med forkølelse og hoste, blandt andet i form af te og sirup. Jeg har selv lavet en en lækker skovfyrsirup, som du også kan finde opskriften på i min bog Vilde Urter der Virker. Og: så har jeg lavet skovfyr salt, eller Et Gran Salt, som vi kalder det. Genial at have stående i køkkenet i vintermånederne.

Et lille tip:

Du behøver ikke købe dig fattig i kosttilskud for at få glæde af planternes indholdsstoffer. Mange af de gode urter kan du bruge helt enkelt i din madlavning, som te eller i en varm krydderiblanding.

Og husk: Planter er ikke bare planter. De indeholder komplekse blandinger af kemiske forbindelser, som kan påvirke kroppen på forskellige måder. Derfor er det også vigtigt at kende både deres egenskaber og deres begrænsninger.